Antioxidanții și corectorii de aciditate sunt două categorii de aditivi alimentari utilizați în industria alimentară pentru a îmbunătăți calitatea, siguranța și durabilitatea produselor alimentare. Acești aditivi au roluri distincte în procesarea și fabricarea alimentelor. Iată mai multe despre antioxidanți și corectorii de aciditate:

Antioxidanți:

Antioxidanții sunt substanțe chimice adăugate la alimente pentru a preveni sau a încetini deteriorarea acestora cauzată de oxidare. Oxidarea este un proces chimic care poate duce la degradarea calității alimentelor, schimbarea culorii, gustului sau texturii și producerea de substanțe dăunătoare pentru sănătate, cum ar fi radicalii liberi.

Exemple comune de antioxidanți utilizați în alimente includ:

• Vitamina C (acid ascorbic): Aceasta este adesea folosită în produsele alimentare pentru a preveni oxidarea și degradarea vitaminei A și a altor substanțe sensibile la oxidare.

• Vitamina E (tocoferoli): Vitamina E este utilizată în special în uleiurile vegetale și în produsele care conțin grăsimi pentru a preveni râncezirea acestora.

• BHT (butilhidroxitoluen): Acesta este un antioxidant sintetic folosit pentru a prelungi durata de viață a alimentelor, în special a uleiurilor și a grăsimilor.

Antioxidanții ajută la menținerea prospețimii alimentelor și pot extinde termenul de valabilitate al produselor alimentare.

Corectori de aciditate:

Corectorii de aciditate sunt aditivi alimentari utilizați pentru a regla nivelul de aciditate sau alcalinitate al unui produs alimentar. Aceștia ajută la menținerea unui gust plăcut și a texturii corespunzătoare a produsului alimentar. Corectorii de aciditate pot fi utilizați pentru a îmbunătăți stabilitatea produselor și pentru a contracara gustul prea acru sau prea dulce.

Exemple comune de corectori de aciditate includ:

• Acid citric (E330): Acesta este utilizat pentru a crește aciditatea și a îmbunătăți gustul în produsele alimentare, cum ar fi băuturile răcoritoare și produsele de patiserie.

• Carbonați: Carbonații, cum ar fi bicarbonatul de sodiu (E500), sunt utilizați pentru a reduce aciditatea și a crește alcalinitatea în produsele de panificație.

• Acid ascorbic (vitamina C): Pe lângă rolul său ca antioxidant, vitamina C poate fi folosită și ca corector de aciditate în anumite produse alimentare.

Este important de menționat că utilizarea antioxidanților și corectorilor de aciditate este reglementată strict în industria alimentară pentru a asigura siguranța și calitatea produselor alimentare. Producătorii sunt obligați să respecte normele de etichetare și să declare prezența acestor aditivi pe ambalajele produselor alimentare pentru a informa consumatorii.