Grișul și mălaiul sunt două tipuri de produse derivate din cereale, fiecare având utilizări și caracteristici unice:

1. Griș:

• Descriere: Grișul este un produs obținut din măcinarea grosieră a boabelor de grâu dur. Are o textură granuloasă și o culoare galben-pal. Se folosește în principal în deserturi și preparate precum budinci sau terciuri.
• Proprietăți: Este bogat în carbohidrați și proteine și conține cantități moderate de fibre. Grișul absoarbe lichidele și se îngroașă rapid când este gătit, având o textură ușor cremoasă.
• Utilizări: Este folosit în preparate precum griș cu lapte, budinca de griș, galuste de griș pentru supe, și poate fi utilizat și la prepararea pastelor, în special a gnocchi-urilor italiene.

2. Mălai:

• Descriere: Mălaiul este făina obținută prin măcinarea porumbului uscat. Poate avea o textură mai fină sau mai grosieră, în funcție de modul de măcinare. Culoarea poate varia de la galben deschis la un galben mai intens, în funcție de tipul de porumb.
• Proprietăți: Mălaiul este fără gluten, fiind o sursă excelentă de carbohidrați și fibre. Are o textură granuloasă care se îngroașă în timpul gătitului, formând o consistență cremoasă.
• Utilizări: Este folosit în special pentru prepararea mămăligii, o mâncare tradițională în multe regiuni din Europa de Est. De asemenea, este folosit în preparate precum polenta, turtă, prăjituri de mălai, biscuiți și pentru a acoperi alimentele prăjite.

Aceste două ingrediente sunt foarte versatile și au un rol important în bucătăriile tradiționale din multe culturi.