Introducere

Descoperit inițial în regiunea Puebla din Mexic, Mole Poblano este un amestec de condimente care s-a transformat de-a lungul timpului într-un simbol al bucătăriei mexicane. Această combinație complexă de ingrediente este esențială pentru prepararea celebrului sos mole, un acompaniament bogat în arome și texturi ce completează deseori mâncărurile tradiționale mexicane. Mole Poblano este o adevărată explozie culinară ce îmbină întreaga cultură și istorie a Mexicului într-un singur amestec aromatic.

Descriere

Mole Poblano este, probabil, cel mai renumit dintre toate tipurile de "mole", cunoscut pentru gustul său complex și stratificat. Ingredientele principale includ ardei chili, ciocolată, migdale, semințe de dovleac, coriandru, chimen, și scorțișoară. Acest amestec este îmbogățit cu numeroase alte condimente și uneori chiar și fructe uscate, fiecare rețetă variind în funcție de tradițiile regionale și de preferințele personale. Culoarea sa este un profund maro-roșiatic, semn al varietății îndrăznețe de ingrediente utilizate în prepararea sa.

Aroma sa este intens aromată cu o ușoară dulceață, datorită prezenței ciocolatei, și cu o tentă subtilă de iuțime de la ardeii chili. Echilibrul său complex este un testament al iscusinței artizanale și al măiestriei culinare, rămânând un preferat în întreaga Mexică și dincolo de granițele acesteia.

Rețetă cu Cantități

Ingrediente

• 3 ardei chili ancho uscați
• 3 ardei chili mulato uscați
• 3 ardei chili pasilla uscați
• 1/4 cană migdale decojite
• 1/4 cană semințe de dovleac
• 1/4 cană semințe de susan
• 2 linguri de ulei vegetal
• 1 ceapă medie, tocată
• 3 căței de usturoi, zdrobiți
• 2 roșii medii, tocate
• 1/4 linguriță chimen măcinat
• 1/4 linguriță coriandru măcinat
• 1 baton mic de scorțișoară
• 50 grame ciocolată neagră, tocată
• Sare și piper după gust

Instrucțiuni de Preparare

Mai întâi, se pun ardeii chili anchoy, mulato și pasilla într-o tigaie uscată și se prăjesc la foc mediu până devin fragede, aproximativ 2-3 minute fiecare parte. Se transferă într-un bol, se acoperă cu apă clocotită și se lasă la înmuiat timp de 30 de minute. Între timp, într-o tigaie mare, la foc mediu, se încălzește uleiul vegetal și se adaugă migdalele, semințele de dovleac și de susan, prăjindu-le până devin aurii și aromate.

După aceea, se adaugă ceapa și usturoiul în aceeași tigaie și se gătesc până devin translucide. La acestea se adaugă roșiile și se sotează pentru câteva minute până se înmoaie. Toate ingredientele prăjite se transferă într-un blender, alături de ardeii chili înmuiați, chimenul, coriandrul, scorțișoara și ciocolata tocată. Se amestecă până la obținerea unui sos omogen.

Se toarnă amestecul înapoi în tigaie, se adaugă sare și piper și se lasă să fiarbă la foc mic timp de 20 de minute, amestecând frecvent până se îngroașă.

Doze de Utilizare

Mole Poblano este un sos foarte concentrat și aromat, motiv pentru care trebuie folosit cu ponderare. În mod obișnuit, aproximativ 2-3 linguri de mole poblano sunt suficiente pentru a acoperi o porție de carne, precum pui ori carne de porc, la care este deseori adăugat. De asemenea, poate fi utilizat ca un sos de finisare pentru tamales sau enchiladas, aducând un plus de savoare și complexitate preparatelor. În funcție de preferințele personale și de mâncarea cu care este servit, cantitatea de mole poblano poate fi ajustată pentru a atinge gradul dorit de aromă și intensitate.

Preparate ce includ amestecul și Propunere de Rețetă cu Mod de Lucru

Pui cu Mole Poblano

Una dintre cele mai populare preparate ce include mole poblano este Puiul cu Mole. Acest preparat este un exemplu definitoriu al felului în care aromele complexe ale mole-ului pot transforma un simplu piept de pui într-o experiență culinară exuberantă. Pentru a pregăti acest preparat, se va urma o rețetă simplu, dar cu o bogată complexitate de aromă.

Ingrediente pentru Pui cu Mole

• 4 piepturi de pui fără oase și piele
• Sare și piper după gust
• 2 linguri de ulei de măsline
• 1 cupa de mole poblano preparat
• 1/2 cană de supă de pui
• Coriandru proaspăt pentru ornat
• Orez brun pentru servire
• Tortillas de porumb, opțional

Mod de Preparare

Mai întâi, se condimentează piepturile de pui cu sare și piper pe ambele părți. Într-o tigaie mare, se încălzește uleiul de măsline la foc mediu și se adaugă piepturile de pui. Se rumenesc pe ambele părți până sunt gătite complet și bine rumenite, aproximativ 6-7 minute pe fiecare parte, apoi se scot pe o farfurie separată și se păstrează calde.

În aceeași tigaie, se adaugă mole poblano și supa de pui, amestecând bine pentru a combina sosul cu lichidul. Se lasă sosul să fiarbă la foc mic, amestecând ocazional, până când se îngroașă și începe să emane un parfum intens aromat. Se adaugă piepturile de pui înapoi în tigaie, acoperindu-le cu sosul mole și se lasă să fiarbă împreună pentru câteva minute, până la absorbția completă a aromelor.

Se servește fierbinte, presărat cu coriandru proaspăt, alături de orez brun și tortillas de porumb, dacă se doreste, pentru o experiență autentică mexicană.

Beneficii și Contraindicații

Mole Poblano nu are doar o importanță culinară, dar este și o sursă de beneficii nutriționale. Ardeii chili, ingredientele vedetă ale acestui condiment, sunt bogați în vitamine și minerale și pot ajuta la accelerarea metabolismului. De asemenea, migdalele și semințele aduc un plus de proteine, fibre și grăsimi sănătoase, esențiale pentru menținerea unei diete echilibrate. Ciocolata neagră adaugă un strop de antioxidanți, cunoscuți pentru efectele lor benevole asupra sănătății cardiovasculare.

Cu toate acestea, ar trebui să fii precaut în consumul de mole poblano dacă suferi de alergii la nuci sau semințe, deoarece acestea sunt componente frecvente în rețetă. Persoanele cu sensibilitate la capsaicină, compusul care dă ardeilor chili iuțeala caracteristică, ar trebui să consume acest sos cu moderație. De asemenea, cantitatea de ciocolată poate adăuga un conținut caloric ridicat, astfel că, în dietele cu restricții calorice, consumul trebuie să fie evaluat cu atenție.