Mole Mexican: O calatorie culinara in istorie si aroma
Sosul Mole, cu gustul sau bogat si complex, este un sos emblematic in bucataria mexicana, cunoscut pentru istoria sa bogata si pentru varietatea utilizarilor in diverse feluri de mancare. Acest sos deosebit este un exemplu stralucit al diversitatii culinare a Mexicului si a traditiilor sale culinare unice. In acest articol, vom explora istoria mole-ului mexican si modurile sale variate de utilizare.
Originea si evolutia Mole-ului
Cuvantul "mole" provine din limba nahuatl, o limba vorbita de azteci si mayasi, si inseamna "amestec" sau "pasta". Originea exacta a mole-ului este inca supusa dezbaterii, dar se crede ca a aparut in perioada coloniala a Mexicului, in jurul secolului al XVII-lea, cand influentele europene au interactionat cu ingredientele autohtone.
Molele se bazeaza pe un amestec complex de ingrediente, care pot varia in functie de regiune si gusturi personale. Un ingredient de baza al mole-ului este ciocolata, care adauga o nota dulce si bogata la gustul final al sosului. Alte ingrediente comune includ ardeiul uscat, seminte, fructe uscate, mirodenii si carne sau legume. Aceasta diversitate de ingrediente a dat nastere unei varietati de tipuri de mole, cum ar fi mole rojo (rosu), mole negro (negru), mole verde (verde) si multe altele.
Variante regionale ale Mole-ului
Una dintre caracteristicile mole-ului este diversitatea sa regionala. Fiecare regiune din Mexic are propriul sau tip de mole, cu ingrediente si arome unice. Iata cateva exemple ale variantelor regionale celebre:
Mole poblano: Originar din orasul Puebla, acest mole este cel mai cunoscut in intreaga lume. Contine ciocolata amara si ardei uscat, dar si alte ingrediente precum banane si susan.
Mole oaxaqueño: Oaxaca este cunoscuta ca "capitala mole-ului", iar aceasta regiune produce unele dintre cele mai complexe si aromate mole-uri. Mole Oaxaqueño contine adesea ardei pasilla, ciocolata, susan si chiles anchos.
Mole verde: Aceasta varianta, originara din regiunea Oaxaca, este verde datorita folosirii de ardei verde proaspat, epazote (o iarba aromata) si alte ierburi.
Mole coloradito: Acest mole este originar din Oaxaca si are o culoare rosie profunda datorita ardeiului pasilla si chiles anchos. Este adesea folosit pentru a acompania carnea de pui.
Mod de preparare sos Mole
Iata cum sa pregatiti un delicios sos Mole Poblano acasa:
Ingrediente:
- 4 linguri de ulei vegetal
- 2 rosii uscate
- 2 bucati anchoa uscate
- 2 nucati ardei chili de pasilla uscati
- 2 bucati ardei chipotle uscati
- 1 ceapa mare, taiata cubulete
- 3 catei de usturoi, tocati fin
- 2 felii de paine veche sau tortilla, prajite
- 1/2 ceasca migdale
- 1/2 ceasca nuci
- 1/2 ceasca susan
- 1/4 ceasca ulei vegetal aditional
- 1/2 ceasca ciocolata neagra amaruie, facuta bucati mici
- 1/2 lingurita scortisoara macinata
- 1/4 lingurita cuisoare macinate
- 1/4 lingurita chimen macinat
- 1/4 lingurita piper negru macinat
- 1/4 lingurita boabe de coriandru macinate
- 1/4 lingurita nucsoara rasa
- 1/4 lingurita ardei negri macinati
- 1/4 lingurita fenicul macinat
- 1/4 lingurita cardamom macinat
- 1/4 lingurita piper iute
- 4 cesti de supa de pui (sau legume pentru o versiune vegetariana)
- Sare, dupa gust
- Zahar, dupa gust
Instructiuni:
-
Intr-o tigaie adanca, incingeti uleiul la foc mediu. Prajiti rosiile si chilesurile uscate in ulei pana devin caramizii. Nu le lasati sa se arda. Scoateti-le din ulei si puneti-le intr-un castron cu apa fierbinte pentru a se inmuia timp de aproximativ 30 de minute.
-
In aceeasi tigaie, adaugati ceapa si usturoiul tocat si prajiti-le pana devin moi si usor aurii.
-
Intr-o tigaie separata, prajiti painea prajita, migdalele, nucile si susanul in 1/4 ceasca de ulei pana devin aurii. Asigurati-va ca nu le ardeti.
-
Puneti toate ingredientele prajite intr-un blender si adaugati rosiile si chilesurile inmuiate, ciocolata bucati, toate condimentele, piperul iute si 2 cesti de supa de pui (sau legume). Amestecati pana obtineti o pasta fina si omogena.
-
Puneti pasta obtinuta in tigaia in care ati prajit initial ceapa si usturoiul. Adaugati celelalte 2 cesti de supa de pui si lasati sosul sa fiarba la foc mic timp de aproximativ 30-40 de minute, pana cand acesta se ingroasa si aromele se combina in mod corespunzator. Adaugati sare si zahar, dupa gust.
-
Serviti sosul Mole Poblano cald, alaturi de carne la gratar, friptura sau legume. Acest sos este delicios si acompaniaza perfect o varietate de preparate.
Aceasta reteta de sos Mole Poblano necesita putin efort si timp, dar rezultatul este cu siguranta demn de asteptare. Savurati aceasta delicatesa picanta si aromata din bucataria mexicana!
Utilizari in bucataria mexicana
Mole-ul are numeroase utilizari in bucataria mexicana si poate fi gasit intr-o varietate de feluri de mancare, inclusiv:
Enchiladas: Mole-ul este adesea folosit pentru a acoperi enchiladas, oferindu-le o aroma bogata si o consistenta cremoasa.
Mole poblano cu pui: Un fel clasic, unde carnea de pui este acoperita cu mole poblano si servita cu orez si tortillas.
Tamales: Mole-ul este folosit ca umplutura pentru tamales, oferindu-le o savoare unica.
Mole negro cu curcan: Mole negro este un fel traditional de sarbatoare in Mexic, si este adesea servit cu carne de curcan la ziua Recunostintei.
Chiles en nogada: Aceasta mancare festiva este alcatuita din ardei umpluti cu carne si acoperiti cu mole Poblano, servita cu nucsoara si seminte de rodie.
Mole-ul mexican este un exemplu perfect al bogatiei si complexitatii bucatariei mexicane. Cu o istorie indelungata si o varietate uimitoare de arome, acest sos este un adevarat deliciu culinar. Indiferent de varianta sa regionala sau modul in care este utilizat, mole-ul mexican ofera o experienta culinara autentica si bogata in arome pentru toti cei care il incerca. Incercati un platou de enchiladas cu mole sau un curcan cu mole negro si veti descoperi de ce acest sos este atat de iubit in intreaga lume.
AN
Recenzii ale clienților
Nici o postare găsită