Introducere

Arancini sunt gustări delicioase italiene, originare din Sicilia, cunoscute pentru forma lor de bile aurii și crocante. Aceste mici delicii sunt realizate din orez fiert, umplute cu diverse ingrediente și prăjite până ajung la o textură perfectă. Arancini umplute cu mozzarella sunt deosebit de îndrăgite datorită contrastului dintre crustă și inima moale și cremoasă de brânză. Fiind un preparat versatil, arancini pot fi servite ca aperitiv, fel principal sau chiar ca snack, fiind potrivite pentru orice ocazie specială. Descoperiți, pas cu pas, cum să aduceți aromele autentice italiene la dumneavoastră acasă, printr-o rețetă simplă și savuroasă de arancini umplute cu mozzarella.

Descriere

Arancini sunt un exemplu minunat de cum bucătăria italiană îmbină simplitatea cu savoarea. Aceste bile de orez sunt cunoscute în întreaga lume pentru crustele lor aurii, contrastând frumos cu interiorul moale și cremos. În această rețetă, arancini sunt umplute cu mozzarella, oferindu-le un centru topit care se întinde cu fiecare mușcătură. Originile arancini vin din dorința de a reutiliza resturile de risotto, iar de-a lungul timpului acestea au evoluat într-un preparat de bază în bucătăria siciliană. Aromele tradiționale sunt îmbogățite deseori cu adăugarea de mazăre, carne sau diferite sosuri, dar varianta cu mozzarella rămâne una dintre cele mai populare pentru textura sa irezistibilă.

Rețetă cu lista de cantități

Ingrediente

• 500g orez Arborio
• 1l supă de pui sau legume
• 100g parmezan ras
• 250g mozzarella, tăiată cubulețe
• 2 ouă
• 100g făină
• 200g pesmet
• Ulei vegetal pentru prăjit
• Sare și piper, după gust

Cum alegem ingredientele

Orezul Arborio

Orezul Arborio este esențial pentru realizarea arancini perfecte. Acest tip de orez are un conținut ridicat de amidon, ceea ce îl face ideal pentru obținerea unei texturi cremoase. Este important să alegeți un orez de calitate, care să absoarbă bine lichidul și să își păstreze forma. Verificați dacă pulberea de amidon este vizibilă în sac, semn că orezul este potrivit pentru risotto și, implicit, pentru arancini.

Supă de pui sau legume

Supă este baza de lichid în care se gătește orezul și influențează direct aroma finală a preparatului. Alegeți întotdeauna o supă de calitate, fie ea de pui sau de legume, pregătită din ingrediente proaspete. Evitați supele concentrate din comerț care pot fi prea sărate sau artificiale. O supă de casă va oferi arancini o aromă bogată și autentică.

Parmezanul

Alegeți parmezan adevărat, cu denumirea "Parmigiano-Reggiano" pentru a garanta autenticitatea și calitatea. Parmezanul va adăuga o notă de umami și o ușoară sărată finețe gustului. Radeți parmezanul chiar înainte de utilizare pentru a menține aroma și prospețimea.

Mozzarella

Considerând mozzarella ca fiind inimă arancinilor, este crucial să alegeți un sortiment de calitate, care să se topească frumos și să aibă o consistență cremoasă. Optați pentru mozzarella proaspătă, evitând-o pe cea preambalată, care poate conține aditivi. Cuburile de mozzarella trebuie să fie de dimensiuni potrivite pentru a se încadra bine în centrul arancini.

Mod de lucru

Prepararea risotto-ului

Începeți prin a pregăti baza de orez pentru arancini, folosind metoda de gătit risotto. Într-o tigaie încăpătoare, încălziți puțin ulei și adăugați orezul Arborio, amestecând până devine translucid. Adăugați treptat supa, mestecând continuu pentru a permite orezului să absoarbă lichidul eficient și pentru a dezvolta acea textură cremoasă caracteristică. După ce orezul este fiert și lichidul s-a evaporat complet, incorporați parmezanul ras și asezonați cu sare și piper după gust.

Răcirea orezului

Transferați risotto-ul într-un castron larg și lăsați-l să se răcească complet. Acesta este un pas crucial deoarece orezul trebuie să fie ferm pentru a putea fi modelat. Puteți grăbi procesul de răcire punând bolul în frigider. Asigurați-vă că orezul este răcit corespunzător înainte de a începe modelarea bilelor de arancini.

Formarea și umplerea arancini

Folosiți aproximativ două linguri de orez pentru fiecare bilă de arancini. În palme umezite, modelați orezul sub formă de disc, adăugați un cub de mozzarella în centru și închideți marginele, modelându-l cu grijă în forma caracteristică de bilă. Asigurați-vă că mozzarella este bine sigilată în mijloc pentru a evita scurgerile în timpul prăjirii. Repetați procesul până când terminați tot orezul.

Prăjirea arancini

Spargeți ouăle într-un bol și bateți-le ușor. Într-un alt bol puneți făina, iar într-un al treilea bol pesmetul. Tăvăliți fiecare arancini în făină, apoi în ou bătut și în final în pesmet, asigurându-vă că sunt complet acoperite. Încingeți uleiul într-o tigaie adâncă și prăjiți arancini până devin aurii și crocante. Scoateți-le pe un șervețel de hârtie pentru a elimina excesul de ulei.

Trucuri și secrete

Obținerea unei crustei crocante

Pentru a obține o crustă crocantă perfectă, folosiți pesmet proaspăt, de preferat făcut în casă. Acesta va adera mai bine la arancini și va oferi acea textură finală dorită. De asemenea, prăjiți bilele în ulei bine încins, la temperaturi medii, pentru a permite crustei să se formeze rapid fără a arde.

Varianta coaptă la cuptor

Dacă doriți o variantă mai ușoară din punct de vedere caloric, puteți opta pentru coacerea arancini în cuptor. Așezați arancini pe o tavă tapetată cu hârtie de copt și stropiți-i cu puțin ulei de măsline. Coaceți la 200°C pentru aproximativ 20-25 de minute, întorcându-i la jumătatea timpului pentru o rumenire uniformă.

Adăugarea de arome suplimentare

Pentru un plus de savoare, încorporați în risotto sos de roșii sau condimente precum rozmarin și oregano. Aceste ingrediente pot accentua notele italiene autentice ale preparatului. În același timp, pentru o atingere personalizată, puteți include și bucăți mici de carne sau legume în amestecul de orez.

Depozitarea și reconsolidarea

Arancini pot fi pregătite în avans și păstrate la frigider timp de câteva zile. Pentru a le reîncălzi corect, folosiți cuptorul, unde arancini vor redeveni crocante fără a deveni uleioase. De asemenea, pot fi congelate și prăjite direct din congelator, cu un timp de gătire ușor mai lung.

Tabel cu valori nutriționale