Introducere

Ceviche sau cebiche este un preparat popular originar din America Latină, cu rădăcini adânc înfipte în bucătăria peruană. Acest preparat oferă o experiență culinară unică prin combinarea peștelui proaspăt cu citrice, ierburi aromatice, și condimente. În centrul atenției se află prospețimea ingredientelor, iar coriandrul aduce o notă distinctă de aromă care transformă fiecare înghițitură într-o explozie de savoare. Popularitatea ceviche-ului a crescut exponențial, ajungând să fie apreciat nu doar pe continentul sud-american, ci și în întreaga lume, fiind servit adesea ca aperitiv sau fel principal în numeroase restaurante de fine dining.

Descriere

Ceviche-ul de pește cu coriandru reprezintă o etapă interesantă în evoluția gusturilor, îmbinând texturile delicate ale peștelui cu aciditatea citricelor proaspăt stoarse. În mod tradițional, ceviche-ul se prepară utilizând pește alb, precum dorada sau bibanul de mare, datorită texturii ferme care rezistă bine procesului de marinare. Un alt element esențial în rețetă îl constituie lămâile sau lime-urile, care nu doar că adaugă savoare, dar și "gătesc" peștele printr-un proces denumit denaturare, făcându-l sigur pentru consum. Adăugarea coriandrului proaspăt nu doar completează paleta de arome, ci și îmbogățește preparatul cu vitamine și antioxidanți.

Rețeta cu lista de cantități

Ingrediente necesare:

• 500g de pește alb proaspăt (dorada sau bibanul de mare)
• 150ml suc proaspăt stors de lime
• 100ml suc proaspăt stors de lămâie
• 1 ceapă roșie, tăiată julien
• 2-3 ardei iute, tocați mărunt
• Un mănunchi de coriandru proaspăt, tocat
• 1 avocado copt, tăiat cubulețe
• 1 roșie, tăiată cubulețe
• Sare și piper, după gust
• 4-5 linguri de ulei de măsline extravirgin

Cum alegem ingredientele

Alegerea corectă a ingredientelor este crucială pentru a obține un ceviche de calitate superioară. În primul rând, asigură-te că peștele pe care îl folosești este cât mai proaspăt posibil. Mirosul trebuie să fie delicat, de mare, nicidecum înțepător sau neplăcut. Textura fileurilor trebuie să fie fermă și strălucitoare. În ceea ce privește citricele, lime-urile și lămâile trebuie să fie suculente și fără pete. Un mic truc este să le alegi pe cele mai grele, acestea sunt de obicei cele mai suculente. Coriandrul trebuie să aibă frunze verzi, fără semne de ofilire, iar mirosul său intens parfumant este un indicator al prospețimii. Alege ardeii iuți proaspeți și fermi, iar avocado-ul ideal este cel ușor copt, dar nu moale la apăsare.

Mod de lucru

Începe prin a clăti bine fileurile de pește sub un jet de apă rece și usucă-le cu prosop de hârtie. Taie peștele în cuburi mici, de dimensiuni aproximativ egale, pentru a asigura o marinare uniformă. Într-un bol mare, combină cuburile de pește cu sucul de lime și lămâie și lasă-le la marinat pentru 15-20 de minute. Sucul citric va "găti" peștele prin procesul de denaturare, schimbându-i textura și culoarea. Adaugă ceapa tăiată julien, ardeii iuți și coriandrul în bol, amestecând ușor pentru a nu zdrobi peștele. La final, încorporează avocado-ul și roșia tăiate cubulețe, condimentând cu sare și piper după gust. Adaugă uleiul de măsline extravirgin și amestecă din nou ușor. Ceviche-ul este gata de servit, de preferat într-un timp scurt, pentru a conserva prospețimea ingredientelor.

Trucuri și secrete

Pentru a obține un ceviche de pește cu coriandru perfect, este important să acorzi atenție detaliilor. Asigură-te că tai peștele în cuburi de dimensiuni potrivite pentru o marinare uniformă. Folosește sucul de citrice proaspăt stors, deoarece sucurile comerciale pot conține aditivi care pot altera rezultatul final. Poți ajusta nivelul de picant adăugând sau reducând cantitatea de ardei iute, în funcție de preferințele proprii. Dacă preferi un ceviche mai puțin acid, reduce cantitatea de suc de citrice sau adaugă puțin zahăr brun pentru a balansa aciditatea. Servirea imediată după preparare garantează că te vei bucura de prospețimea maximă. Pentru prezentare, poți folosi frunze de salată verde sau coji de lime ca suport.

Tabel cu valori nutriționale