Introducere

Creveții tempura cu dressing picant reprezintă o alegere delicioasă și sofisticată pentru orice masă. Aceasta rețetă, inspirată din bucătăria japoneză, îmbină textura crocantă a creveților prăjiți cu un dressing picant delicios, oferind un contrast perfect între gustul sărat și cel picant. Perfectă pentru ocazii speciale sau o masă relaxată acasă, această rețetă va satisface chiar și cele mai pretențioase papile gustative.

Descriere

Tempura este o metodă de gătit japoneză care presupune prăjirea rapidă a alimentelor în aluat ușor, creând o crustă crocantă și aurie. Creveții tempura sunt una dintre cele mai populare variante, datorită texturii delicate a creveților care se îmbină armonios cu aluatul pufos. Adăugarea unui dressing picant oferă un plus de savoare, completând perfect dulceața naturală a creveților.

Rețeta cu Lista de Cantități

• Creveți mari, decorticați - 500 g
• Făină de grâu - 150 g
• Amidon de porumb - 50 g
• Apă rece - 200 ml
• Ouă - 2 bucăți
• Sare - 1 linguriță
• Piper - 1 linguriță
• Ulei pentru prăjit - aproximativ 500 ml
• Sos de soia - 3 linguri
• Ulei de susan - 1 linguriță
• Oțet de orez - 2 linguri
• Piper de Cayenne - 1/2 linguriță
• Ghimbir ras - 1 linguriță
• Sansa de minori - 1 linguriță

Cum Alegem Ingredientele

Creveții

Creveții trebuie să fie proaspeți, de preferat cumpărați curățați și decorticați pentru a economisi timp. Alegeți creveți mari, deoarece vor avea o textură mai suculentă și vor fi mai usor de manipulat în aluatul de tempura. Proaspețimea se poate verifica prin miros, care ar trebui să fie neutru, ușor de ape, și nu înțepător sau neplăcut.

Făina și Amidonul

Făina și amidonul de porumb sunt esențiale pentru a obține o textură crocantă. Alegeți făină de grâu de tip 000 pentru cel mai bun rezultat. Combinarea acesteia cu amidon asigură un amestec ușor și crocant. Amidonul de porumb poate fi înlocuit cu făină de tapioca pentru un efect similar.

Ouă și Apă Rece

Ouăle și apa rece contribuie la structura aluatului de tempura. Utilizați ouă proaspete, de preferat organice. Apa trebuie să fie cât mai rece posibil, deci o puteți răci anterior în frigider. Apa rece previne absorbția excesivă a uleiului în aluat și asigură un strat crocant și aerat.

Dressingul Picant

Pentru dressing, alegerea ingredientelor influențează intensitatea aromelor. Sosul de soia de bună calitate, uleiul de susan autentic și oțetul de orez sunt esențiale. Piperul de Cayenne oferă o notă picantă, însă poate fi ajustat după gust. Ghimbirul adaugă prospețime, iar sanza de susan oferă o textură plăcută și un plus de aromă.

Mod de Lucru

Pregătirea Creveților

Începeți prin a curăța și decortica creveții, asigurându-vă că îndepărtați intestinul din spatele acestora, folosind un cuțit ascuțit. Spălați-i sub un jet de apă rece și uscați-i ușor cu ajutorul unui prosop de bucătărie. Această etapă ajută la eliminarea excesului de apă, care ar putea interfera cu prăjirea.

Prepararea Aluatului Tempura

Combinați făina de grâu cu amidonul într-un bol încăpător. Separat, bateți ouăle și adăugați apă rece, amestecând până când se omogenizează. Turnați amestecul de ouă peste amestecul de făină și amestecați ușor cu o furculiță; nu este nevoie să îndepărtați toate cocoloașele. Această procedură ajută aluatul să fie pufos.

Prăjirea Creveților

Încălziți uleiul într-o tigaie adâncă sau friteuză până ajunge la 170-180°C. Treceți creveții prin aluatul de tempura, scuturând excesul, și prăjiți-i în loturi mici pentru a preveni scăderea temperaturii uleiului. Gătiți-i până devin aurii și crocanți, aproximativ 2-3 minute, și scoateți-i pe un șervet de hârtie.

Pregătirea Dressingului Picant

Într-un bol mic, combinați sosul de soia, uleiul de susan, oțetul de orez, piperul de Cayenne, ghimbirul ras și sanza de susan. Amestecați bine ingredientele până când se omogenizează. Puteți ajusta nivelul de picant în funcție de preferințe adăugând mai mult sau mai puțin piper de Cayenne.

Trucuri și Secrete

Alegerea Ustensilelor Potrivite

Utilizarea unei friteuze sau a unei tigăi adânci este recomandată pentru a asigura o prăjire uniformă. O friteuză controlată termic vă poate ajuta să mențineți temperatura corectă a uleiului, esențială pentru a evita absorbția excesivă de grăsimi.

Menținerea Uleiului la Temperatură Corectă

Monitorizarea temperaturii uleiului este crucială pentru obținerea unor creveți crocanți. Testați uleiul cu o bucată mică de aluat; dacă sare la suprafață și se rumenește rapid, uleiul este gata. Dacă s-a înecat, temperatura uleiului este prea scăzută.

Amestecarea Aluatului

Amestecați aluatul de tempura ușor și rapid. Un amestec prea intens poate conduce la o crustă densă. Cocoloașele mici sunt ignorabile și contribuie la textura crocantă a aluatului final.

Optimizarea Aromelor

Adăugați ghimbir și piper după gust, testând dressingul înainte de servire. Algele nori pot fi adăugate ca și condiment final pentru o notă asiatică remarcabilă. Încearcă să marinezi creveții în puțin lime și sare înainte de a-i trece prin aluat pentru un plus de prospețime.

Tabel cu Valori Nutriționale