Introducere

Falafelul este un preparat tradițional din Orientul Mijlociu, cunoscut și apreciat la nivel mondial. Aceste mici chifteluțe crocante sunt realizate în principal din năut și condimente variate care le oferă un gust distinct. Combinată cu o salată răcoritoare de vară, această rețetă devine nu doar o opțiune savuroasă, ci și o alegere sănătoasă pentru orice masă. În acest articol, vom explora cum să pregătiți falafel crocant asociat cu o salată de vară proaspătă, vom discuta despre cum să alegeți cele mai bune ingrediente, să pregătiți felul de mâncare pas cu pas și să descoperim câteva trucuri și secrete pentru a-l perfecționa.

Descriere

Falafelul este un preparat vegetarian extrem de popular, care a câștigat inimile iubitorilor de mâncare din întreaga lume. Preparat din năut sau uneori boabe de fasole, falafelul este bogat în proteine și fibre, ceea ce îl face un substitut excelent pentru carne. Forma sa rotundă și textura crocantă îl fac ideal pentru a fi servit într-o pita cu o varietate de sosuri și legume sau, așa cum vom vedea în această rețetă, cu o salată de vară răcoritoare. Salata de vară pe care o vom pregăti va aduce un contrast de prospețime și arome care completează perfect condimentele și textura falafelului.

Rețetă cu lista de cantități

Ingrediente pentru falafel

• 500 g năut uscat, înmuiat peste noapte
• 1 ceapă medie, tocată mărunt
• 4 căței de usturoi, mărunțiți
• 1 mână de pătrunjel proaspăt, tocat
• 1 mână de coriandru proaspăt, tocat
• 1 linguriță chimen măcinat
• 1 linguriță coriandru măcinat
• 1/2 linguriță bicarbonat de sodiu
• Sare și piper după gust
• Ulei pentru prăjit

Ingrediente pentru salata de vară

• 2 roșii mari, tocate
• 1 castravete mare, tocat
• 1 ceapă roșie mică, feliată subțire
• 1 ardei gras roșu, tocat
• 1 mână de rucola sau spanac proaspăt
• 2 linguri de ulei de măsline extravirgin
• 1 lingură de zeamă de lămâie
• Sare și piper după gust

Cum alegem ingredientele

Alegerea năutului pentru falafel

Unul dintre cele mai importante aspecte când vine vorba de pregătirea falafelului perfect este alegerea corectă a năutului. Este esențial să folosiți năut uscat, pe care să îl puneți la înmuiat cu cel puțin 8-12 ore înainte de pregătire. Acest proces nu doar înmoaie năutul, ci și începe descompunerea compușilor care pot provoca disconfort digestiv. Năutul proaspăt trebuie să fie ferm, fără semne de mucegai sau deteriorare. În comerț, veți găsi năut de diverse mărimi, însă cel de dimensiune medie este cel mai des folosit în rețetele tradiționale.

Legumele proaspete pentru salată

Când vine vorba de salata de vară, prospețimea legumelor este cheia. Roșiile trebuie să fie coapte, dar ferme, pentru a aduce acea dulceață plăcută, fără a lăsa exces de apă. Castraveții de grădină, cu coajă subțire, sunt ideali, însă dacă preferați varianta descuăm în fermenți, pot fi folosiți pentru un plus de crocanteță. Ardeiul gras se alege în funcție de gustul său dulce, iar rucola sau spanacul aduc o textură ușoară și un gust ușor picant. Asigurați-vă că toate ingredientele sunt bine spălate și depozitate înainte de utilizare.

Verdețuri și condimente

Pătrunjelul și coriandrul proaspăt sunt ingrediente esențiale în rețeta de falafel, adăugând o explozie de prospețime și aromă. Atunci când alegeți aceste verdețuri, asigurați-vă că sunt vii și fără pete galbene; păstrați-le în apă rece până la utilizare pentru a le menține prospețimea. Condimentele precum chimenul și coriandrul măcinat sunt de asemenea esențiale pentru a conferi falafelului un gust autentic. Alegeți condimente proaspăt măcinate, atunci când este posibil, pentru a vă asigura că aroma lor este cât mai intensă.

Mod de lucru

Pregătirea compoziției de falafel

Pentru a începe pregătirea falafelului, scurgeți bine năutul care a stat la înmuiat și combinați-l într-un blender sau robot de bucătărie cu ceapa, usturoiul, pătrunjelul și coriandrul. Adăugați condimentele: chimenul și coriandrul măcinat. Procesați totul până când obțineți o pastă groasă și ușor grunjoasă. Este important să nu mixați prea mult, pentru a păstra o textură care să permită formarea chifteluțelor. La final, adăugați sarea, piperul și bicarbonatul de sodiu, amestecând bine pentru a activa bicarbonatul.

Formarea și prăjirea chifteluțelor

Cu mâinile umezite, formați biluțe mici din compoziția de falafel, de aproximativ aceeași dimensiune pentru o gătire uniformă. Într-o tigaie adâncă, încălziți uleiul la foc mediu. Pentru a verifica temperatura uleiului, puteți folosi o bucată mică de compoziție – dacă aceasta începe să sfârâie imediat și plutește, uleiul este gata. Prăjiți chifteluțele în loturi, pentru a nu aglomera tigaia, asigurându-vă că fiecare bucățică devine aurie și crocantă la exterior. După prăjire, scoateți chifteluțele pe un prosop de hârtie pentru a absorbi excesul de ulei.

Pregătirea salatei de vară

În timp ce falafelul se prăjește, este momentul să pregătiți salata. Într-un bol mare, combinați roșiile tocate, castravetele, ardeiul gras și ceapa roșie. Adăugați rucola sau spanacul, amestecând ușor pentru a nu zdrobi legumele. Într-un bol separat, preparați dressingul de salată din ulei de măsline, zeamă de lămâie, sare și piper. Turnați dressingul peste salată și amestecați din nou, asigurându-vă că toate ingredientele sunt bine acoperite. Pentru un plus de prospețime, lăsați salata să se odihnească în frigider timp de câteva minute înainte de a o servi.

Trucuri și secrete

Păstrarea falafelului crocant

Unul dintre cele mai mari trucuri pentru a vă asigura că falafelul rămâne crocant este să vă asigurați că compoziția este bine stoarsă de lichid înainte de a forma chifteluțele. De asemenea, adăugarea de bicarbonat de sodiu ajută la obținerea acelei texturi crocante dorite. În plus, dacă preferați să nu prăjiți falafelul în ulei, le puteți coace în cuptor, ungând ușor cu ulei fiecare chifteluță și găsindu-le la o temperatură de 200 de grade Celsius până devin aurii.

Variante alternative de salată

Salata de vară poate fi adaptată în funcție de preferințele personale. Adăugați avocado pentru o cremă suplimentară sau măsline Kalamata pentru un gust sărat și bogat. Dacă doriți mai multă proteine, includeți bucățele de brânză feta. Pentru a aduce un plus de savoare, nucile sau semințele prăjite se pot adăuga pentru un plus de textură și nutrienți esențiali.

Depozitarea și reutilizarea falafelului

Falafelul preparat poate fi păstrat la frigider timp de câteva zile, asigurându-vă că este bine acoperit sau păstrat într-un recipient ermetic. Poate fi, de asemenea, congelat pentru utilizări viitoare; asigurați-vă că chifteluțele sunt complet răcite înainte de a le congela. Atunci când doriți să le folosiți, le puteți reîncălzi în cuptor pentru a păstra crocantețea. Falafelul rămas se poate fărâmița și adăuga în salate sau folosi ca topping pentru orez și alte feluri de mâncare.

Valori nutriționale