Introducere

Samosa este una dintre cele mai cunoscute și iubite gustări de origine indiană, apreciată atât pentru textura sa crocantă, cât și pentru aromele bogate ale umpluturii. Această delicatesă a cucerit inimile multora la nivel global, devenind un preparat preferat în diferite ocazii. Samosa vegetariană cu curry se remarcă prin combinația echilibrată de legume proaspete și condimente aromate, oferind o experiență culinară inedită și plină de savoare. Această rețetă este ideală atât pentru vegetarieni, cât și pentru cei care doresc să exploreze diverse gusturi fără utilizarea produselor de origine animală.

Descriere

Samosa vegetariană cu curry este un aperitiv sau gustare care captivează prin parfumul și gustul condimentelor specifice bucătăriei indiene. Această variantă de samosa nu numai că respectă tradițiile culinare, dar adaugă și un twist modern prin utilizarea unor legume diverse, care aduc un aport nutrițional semnificativ. Fiecare samosa este umplută cu un amestec bine echilibrat de cartofi, mazăre, morcovi și ceapă, toate îmbibate într-un sos bogat de curry, care aduce o notă de căldură subtilă, dar persistentă. Învelite într-o foaie subțire de aluat crocant, aceste pachețele devin o simfonie de texturi și arome ce pot fi savurate în orice moment al zilei.

Rețeta cu lista de cantități

Ingrediente pentru aluat:

• 250 g de făină de grâu
• 50 ml de ulei vegetal
• 100 ml de apă
• ½ linguriță de sare
• ½ linguriță de semințe de chimen

Ingrediente pentru umplutură:

• 3 cartofi medii, fierți și mărunțiți
• 200 g de mazăre congelată
• 1 morcov mare, ras
• 1 ceapă medie, tocată mărunt
• 1 lingură de ulei de cocos
• 1 linguriță de boabe de muștar
• 1 linguriță de ghimbir proaspăt ras
• 2 căței de usturoi, pisați
• 2 linguri de pudră de curry
• 1 linguriță de sare
• ½ linguriță de piper cayenne
• Frunze de coriandru proaspăt, pentru garnitură

Cum alegem ingredientele

Secretul unei samosa reușite constă în alegerea atentă a ingredientelor. Făina de grâu trebuie să fie de calitate superioară, pentru a asigura un aluat elastic și maleabil, ceea ce va da crustei o textură crocantă. Este recomandat să utilizați cartofi organic, cu un conținut de amidon ridicat, pentru a obține o umplutură cremoasă. Mazărea congelată trebuie să fie de un verde intens și fără adaos de conservanți, pentru a păstra dulceața naturală și calitățile nutriționale. Morcovii trebuie să fie proaspeți, crocanți și fără pete, iar ceapa să aibă o fermitate specifică, indicând astfel prospețimea. Pudra de curry și celelalte condimente ar trebui achiziționate de la un magazin cu produse specifice bucătăriei indiene, pentru a garanta intensitatea aromelor. Uleiul de cocos, cu aroma sa exotică, este alegerea perfectă pentru a completa umplutura, iar semințele de chimen și coriandrul proaspăt vor adăuga acea notă autetică și reconfortantă specifică samosei tradiționale.

Mod de lucru

Pregătirea aluatului:

Începe cu amestecarea făinii cu sarea și semințele de chimen într-un bol mare. Adaugă treptat uleiul vegetal, amestecând până când obții o textură nisipoasă. Treptat, toarnă apa, amestecând continuu, până când aluatul începe să se lege. Frământă aluatul timp de aproximativ 10 minute, apoi acoperă-l cu un prosop umed și lasă-l să se odihnească la temperatura camerei pentru cel puțin 30 de minute. Acest timp de odihnă permite glutenului să se dezvolte, asigurându-se astfel că aluatul va fi ușor de întins și de modelat.

Pregătirea umpluturii:

Încinge uleiul de cocos într-o tigaie mare și adaugă boabele de muștar. Când acestea încep să pocnească, adaugă ceapa și călește-o până devine aurie și translucentă. Adaugă usturoiul și ghimbirul ras, prăjindu-le ușor pentru a elibera aromele. Pune morcovul ras, mazărea și cartofii fierți în tigaie, amestecând bine. Presară pudra de curry, sarea și piperul cayenne, și lasă amestecul să se gătească timp de 10 minute, amestecând ocazional, până când toate ingredientele sunt bine combinate și aromele sunt eliberate. Lasă amestecul să se răcească complet înainte de a umple samosele. Adaugă frunzele de coriandru, tocate mărunt, și amestecă-le în umplutură pentru o explozie de prospețime.

Asamblarea samoselor:

Împarte aluatul în bile egale și întinde fiecare bilă într-un cerc subțire. Taie cercul în două semilune. Cu puțină apă aplicată de-a lungul marginii drepte a fiecărei semilune, formează un con. Umple acest con cu o lingură generoasă de amestec de legume, cât să încapă confortabil. Sigilează samosa presând marginile și formând o formă de triunghi. Repetă procesul cu restul aluatului și al umpluturii. Asigură-te că samosele sunt sigilate corespunzător pentru a preveni scurgerile în timpul prăjirii.

Prăjirea samoselor:

Încinge ulei vegetal într-o tigaie adâncă, până când ajunge la o temperatură potrivită pentru prăjit. Testează temperatura uleiului cu un mică bucată de aluat; dacă sfârâie imediat, uleiul este gata. Prăjește samosele în serii, având grijă să nu aglomerezi tigaia, până când devin aurii și crocante pe toate părțile. Scoate-le pe un prosop de hârtie pentru a absorbi excesul de ulei. Servește-le calde, alături de chutney de coriandru sau iaurt alb. Samosa vegetariană cu curry este acum gata pentru a fi savurată, aducând un spectacol de arome direct pe masa ta.

Trucuri și secrete

Pentru a obține un aluat crocant, este esențial să frămânți bine și să permiți aluatului să se odihnească. Semințele de chimen pot fi ușor rumenite înainte de a fi adăugate la aluat, pentru a intensifica aroma. Când fierbi cartofii, adaugă puțină sare în apă - acest lucru va ajuta la intensificarea gustului umpluturii. Dacă dorești un plus de crocanță, poți adăuga nuci caju mărunțite în umplutură. Pentru a evita deschiderea samoselor în timpul prăjirii, asigură-te că folosești suficientă apă pentru a sigila marginile și că uleiul este la temperatura potrivită. Alternativ, poți coace samosele în cuptor pentru o variantă mai sănătoasă. Preîncălzește cuptorul la 200°C și coace-le pe o foaie de copt timp de 20-25 de minute, până devin aurii.

Tabel cu valori nutriționale