Introducere

Falafelul, acele chifteluțe crocante pe dinafară și moi pe dinăuntru, este unul dintre cele mai cunoscute și iubite preparate în bucătăria din Orientul Mijlociu. Originare din Egipt și răspândite în toată lumea arabă, aceste chifteluțe de năut sunt nu doar delicioase, dar și nutritive. Prin următoarele rânduri, vom explora modul de preparare tradițional al falafelului, împreună cu sfaturi pentru alegerea ingredientelor și trucurile necesare pentru a obține o textură perfectă.

Descriere

Falafelul este o mâncare vegetariană făcută de obicei din năut, condimente și ierburi. Chifteluțele sunt modelate în mici discuri sau bile și apoi frite pentru a obține o textură crocantă la exterior și moale la interior. Acest preparat este adesea servit în pita, cu salată, legume murate și diferite sosuri, cum ar fi tahini sau un sos de iaurt cu usturoi.

Rețetă cu lista de cantități

Ingrediente

• Năut uscat – 500g
• Ceapă mare – 1 buc
• Usturoi – 4 căței
• Pătrunjel proaspăt – 1 legătură
• Coriandru proaspăt – 1 legătură
• Chimion măcinat – 2 lingurițe
• Coriandru măcinat – 1 linguriță
• Piper roșu – 1/2 linguriță
• Sare – după gust
• Piper negru – după gust
• Praful de copt – 1 linguriță
• Ulei pentru prăjit

Cum alegem ingredientele

Alegerea ingredientelor potrivite este crucială pentru a obține un falafel gustos și autentic. Năutul ar trebui să fie de bună calitate și uscat, nu conservat, deoarece năutul uscat ajută la obținerea texturii dorite. În ceea ce privește ierburile, pătrunjelul și coriandrul proaspăt trebuie să fie verzi și viguroase, fără părți moarte sau vestejite. Condimentele, inclusiv chimionul și coriandrul măcinat, sunt esențiale pentru aroma specifică a falafelului, așadar trebuie să fie proaspete și aromate.

Mod de lucru

Pentru început, năutul trebuie lăsat la înmuiat peste noapte, sau cel puțin 12 ore, după care se scurge bine de apă. Într-un robot de bucătărie, se combină năutul, ceapa tocată grosier, usturoiul, pătrunjelul, coriandrul, și condimentele, procesându-se amestecul până la obținerea unei paste grosiere, nu fină. Amestecul se lasă apoi la frigider pentru cel puțin o oră pentru a se întări. Ulterior, se formează bile sau discuri din amestec, care se prăjesc în ulei încins până devin aurii și crocante.

Trucuri și secrete

Unul dintre cele mai importante aspecte în prepararea falafelului perfect este consistența pastei. Aceasta nu trebuie să fie nici prea umedă, nici prea uscată. Adăugarea unei lingurițe de făină poate ajuta în cazul în care pasta este prea moale. De asemenea, temperatura uleiului de prăjit este vitală; dacă uleiul nu este suficient de fierbinte, falafelul poate absorbi prea mult ulei și deveni uleios. O altă sugestie este să nu aglomerăm prea multe chifteluțe în tigaie, pentru a menține temperatura constantă a uleiului.

Tabel cu valori nutriționale

Alergeni

Falafelul în sine nu conține alergeni majori dacă este făcut după rețeta clasică, însă este important să acordăm atenție ingredientelor suplimentare folosite în servire, cum ar fi sosurile sau pâinea. De asemenea, pentru cei cu alergii la gluten, se recomandă verificarea prafului de copt utilizat sau înlocuirea acestuia cu o variantă fără gluten.

Disclaimer

Informațiile furnizate în acest articol sunt cu scop informativ și nu trebuie considerate substitut pentru sfaturile profesionale ale unui medic sau nutriționist. De asemenea, rețeta și tehnicile de preparare pot varia în funcție de preferințele personale și de specificul regional al fiecărui preparat.