Introducere

Ce este ciorba de cocoș de munte?

Ciorba de cocoș de munte este un preparat tradițional românesc, recunoscut pentru gustul său intens și aromat. Cocoșul de munte, fiind o pasăre sălbatică, oferă o carne mai fermă și mai săracă în grăsimi comparativ cu carnea de pui obișnuit. Bogată în legume și condimentată cu ierburi aromatice, această ciorbă este nu doar delicioasă, dar și extrem de nutritivă, fiind perfectă pentru zilele reci de iarnă.

De ce să alegi ciorba de cocoș de munte?

Această ciorbă se distinge prin combinația unică de ingrediente care conferă un gust deosebit și o textură plăcută. Consumul de cocoș de munte este apreciat în gastronomia românească pentru calitățile sale proteice și pentru faptul că este o carne săracă în colesterol. În plus, acest tip de ciorbă îmbogățită cu legume și smântână oferă o experiență culinară completă, fiind ideală pentru o masă sățioasă în familie.

Descriere

Ce gust are ciorba de cocoș de munte?

Ciorba de cocoș de munte are un gust caracteristic, ușor sălbatic, dat de carne. Smântâna adăugată la finalul fierberii aduce un contrapunct cremos și dulceag, echilibrând intensitatea aromelor sălbatice ale cărnii. Legumele, cum sunt morcovii, țelina și pătrunjelul, adaugă dulceață și textură, în timp ce zarzavaturile și condimentele completează profilul de aromă al acestei mâncărui bogată în tradiție.

Rețetă cu lista de cantități

Ingrediente necesare

• 1 cocoș de munte de aproximativ 1.5 - 2 kg
• 300 ml smântână pentru gătit
• 3 morcovi mari
• 2 rădăcini de pătrunjel
• 1 rădăcină de țelină mică
• 2 cepe
• 1 legătură de leuștean
• 2 ouă
• Sare și piper după gust
• 2 litri de apă sau supă de oase
• 1 lingură de ulei sau untură

Cum alegem ingredientele

Selectarea cocoșului de munte

Pentru a prepara o ciorbă de cocoș de munte autentică, este esențial să alegi o pasăre sănătoasă și de calitate. Ideal ar fi să procuri cocoșul de munte de la vânători sau crescătorii de păsări sălbatice. Carnea trebuie să fie fermă la atingere și de culoare închisă, semn al unei păsări bine hrănite și sănătoase.

Alegerea legumelor

Legumele trebuie să fie proaspete și tari, fără pete sau semne de deteriorare. Morcovii și țelina adaugă dulceață naturală ciorbei, așadar alege rădăcini bine dezvoltate și aromate. Pătrunjelul și leușteanul trebuie să fie verzi și fragezi, ceea ce indică prospețimea lor.

Mod de lucru

Pregătirea ingredientelor

Începe prin curățarea și tăierea legumelor în cuburi sau rondele. Cocoșul de munte trebuie curățat de pene și eviscerat, apoi porționat în bucăți potrivite. Fiind o carne mai dură, bucățile mari vor ajuta la o fierbere mai uniformă. Cea mai bună metodă de a pregăti carnea este să o lăsați la marinat peste noapte în apă cu oțet sau lămâie, pentru a-i atenua din vânat.

Procesul de gătit

Pune carnea la fiert într-un vas cu apă sau supă de oase, la foc mediu, până când începe să fie aproape fragedă. În acest timp, călește legumele într-un strop de ulei sau untură, până când devin aurii și aromate. Transferă legumele în oala cu carne și continuă fierberea la foc mic, adăugând sare și piper după gust. Pe măsură ce ciorba se apropie de final, bate ouăle cu smântână și adaugă amestecul în ciorbă, pentru a o îngroșa și a-i adăuga cremozitate.

Trucuri și secrete

Cum să obții o ciorbă mai aromată

Unul dintre secretele unei ciorbe de cocoș de munte extrem de aromate este utilizarea unei baze de supă de oase în locul apei simple. De asemenea, adăugarea unei mâini de boabe de ienupăr în apa de fierbere va intensifica gustul sălbatic al cărnii. Nu în ultimul rând, folosirea unui bucățel de untură pentru călirea legumelor poate adăuga un plus de gust și savoare ciorbei tale.

Tehnici de servire

Pentru a servi ciorba de cocoș de munte într-un mod tradițional, folosește castronele de ceramică, care păstrează căldura mai bine și adaugă un aspect rustic prezentării. Ciorba poate fi garnisită cu smântână suplimentară și un vârf de leuștean proaspăt tocat, pentru un plus de prospețime și aroma. Servirea alături de ardei iuți și pâine de casă este de asemenea recomandată pentru cei care apreciază o experiență culinară completă românească.

Tabel cu valori nutriționale

Informații despre nutrienți per porție

Ciorba de cocoș de munte este considerată o alegere sănătoasă datorită conținutului scăzut de grăsimi și nivelului ridicat de proteine din carne. O porție de 250 ml de ciorbă conține aproximativ 300 de calorii, 25 g de proteine, 15 g de grăsimi și 10 g de carbohidrați. Aceasta oferă și o bună sursă de vitamine și minerale esențiale, în special din grupa B, datorită carcasei sălbatice și a legumelor folosite în rețetă.