Introducere

Ciorba de raci este un preparat tradițional din bucătăria regională a multor țări europene. În România, acest fel de mâncare este mai rar întâlnit, dar reprezintă o delicatesă apreciată atât pentru gustul său unic, cât și pentru valoare nutritivă. Această ciorbă îmbină savoarea racilor cu prospețimea legumelor și o bază aromată de bulion, oferind o experiență culinară aparte.

Principalele ingrediente ale acestei ciorbe sunt racii, legumele proaspete și o selecție de ierburi aromatice. În ciuda faptului că prepararea poate părea la prima vedere complexă, procesul este direct și permite variații în funcție de preferințele personale. Ciorba de raci este ideală pentru zilele reci, fiind nu doar reconfortantă, dar extrem de nutritivă.

Descriere

Ciorba de raci este un supă bogată ce compune raci întregi sau bucăți, ceapă, diverse alte legume și un fond clar de legume sau de pui. Este adesea acrită cu bors de casă sau zeamă de lămâie pentru a-i da un gust aparte. Legumele cel mai adesea folosite sunt morcovii, țelina și pastârnacul, care adaugă dulceața naturală necesară pentru a contrabalansa gustul bogat al racilor.

De asemenea, în ciorbă se adaugă plante aromatice precum pătrunjelul, leușteanul sau dafinul, care întregesc profilul gustativ al supei și o fac extrem de aromată. Este un preparat ce poate fi servit ca fel principal, mai ales în cadrul unui prânz copios în familie sau cu prietenii.

Reteta cu lista de cantitati

Ingrediente:

• Raci proaspeți: 1 kg
• Ceapă albă: 2 bucăți medii
• Morcovi: 3 bucăți mari
• Pastârnac: 1 bucată mare
• Țelină rădăcină: 1 mică
• Ardei gras: 1 bucată
• Rosii: 3 bucăți medii
• Pătrunjel: 1 legătură
• Leuștean: 1 legătură
• Frunze de dafin: 2 bucăți
• Bors de casă sau zeamă de lămâie: 500 ml bors sau sucul de la 1 lămâie
• Sare, piper: după gust
• Ulei de măsline: 2 linguri
• Apă: 2.5 - 3 litri

Cum alegem ingredientele

Pentru a ne asigura că obținem cea mai delicioasă și aromată ciorbă de raci, este esențial să alegem ingrediente de cea mai bună calitate. Racii trebuie să fie proaspeți, preferabil vii sau foarte recent capturați. Racii vii sunt de obicei cei mai indicati pentru ciorbă, deoarece garantează prospețimea și calitatea cărnii. Când cumpărați raci, asigurați-vă că aceștia mișcă activ și au o cochilie fermă și lucioasă.

Legumele trebuie să fie proaspete și tari, fără pete sau semne de deteriorare. Optați pentru legume organice dacă este posibil, deoarece acestea tind să aibă un gust mai bun și sunt cultivate fără pesticide sau îngrășăminte chimice. În alegerea ierburilor aromatice, proaspătul este întotdeauna de preferat, deoarece mirodeniile uscate și învechite își pierd o parte substantială din arome.

Mod de lucru

Pentru a începe prepararea ciorbei de raci, prima etapă constă în curățarea și pregătirea racilor. Aceștia trebuie spălați bine sub jet de apă rece, iar apoi eliminați cu grijă partea inferioară a carapacei și branhii, care nu sunt comestibile. Într-o oală mare, încingeți uleiul de măsline și căliți ceapa tocată fin până devine translucidă.

Adăugați apoi morcovii, pastârnacul și țelina tăiate în cuburi mici și lăsați să se călească împreună până când legumele încep să se înmoaie. Inserați racii în oală și acoperiți-le cu apă, lăsând să fiarbă la foc mediu. După ce racii au fiert, se scoate spuma formată. Adăugați roșiile tăiate cuburi, ardeiul, frunzele de dafin, sare și piper după gust și lăsați să mijoteze.

Trucuri si secrete

Un secret pentru a intensifica aroma ciorbei de raci este să prăjiți ușor carcasele de raci înainte de a adăuga apa. Acest proces cunoscut sub numele de "roșire" ajută la eliberarea uleiurilor esențiale din carapace, care sunt pline de arome. De asemenea, adăugarea unei cantități mici de vin alb în ciorbă înainte de a o acoperi cu apă poate adăuga un gust profund și o aciditate plăcută.

Pentru a obține o ciorbă limpede, este important să nu amestecați prea agresiv după ce ați adăugat racii și apa. Lăsați ciorba să fiarbă la foc mic și să se limpezească natural. De asemenea, folosirea borsului de putină ceapa fiarta separat si adaugata la final, poate înfrumuseța vizual ciorba, dându-i un aspect mai curat și mai apetisant.

Tabel cu valori nutritionale

Note: Valorile nutriționale sunt estimate pentru o porție de 250 ml de ciorbă și sunt aproximative.