Introducere

Ciorba rădăuțeană este un preparat autentic românesc originar din nordul Moldovei, mai exact din orașul Rădăuți. Este o rețetă ce s-a impus în bucătăria românească prin savoarea și lejeritatea sa. Această supă cremoasă de pui cu smântână și usturoi este adesea comparată cu ciorba de burtă, fiind apreciată pentru combinația sa echilibrată de arome și texturi. Răspândirea popularității ei în întreaga țară demonstrează că este mai mult decât o simplă mâncare - este parte din patrimoniul culinar românesc.

Descriere

Ciorba rădăuțeană se distinge prin sucul său albicios, care este obținut din amestecul de smântână cu ouă și oțet, oferindu-i o textură cremoasă și un gust ușor acrisor. Galbenusurile de ou ajută la legarea ingredientelor, conferindu-i o consistență bogată. Puiul, fie că este folosit întreg sau doar anumite părți, este fiert meticulos pentru a asigura că sucul rămâne limpede și aroma sa este intensificată. Verdeața, usturoiul și legumele adăugate completează profilul de gust, transformând fiecare îmbucătură într-o experiență plăcută și reconfortantă.

Rețetă cu lista de cantități

Ingrediente:

• Pui întreg (aproximativ 1 kg)
• 2 morcovi mari
• 1 păstârnac
• 1 rădăcină de țelină mică
• 1 ceapă mare
• 3-4 căței de usturoi
• 200 ml smântână pentru gătit (minim 20% grăsime)
• 2 gălbenușuri de ou
• 2-3 linguri oțet de mere
• Sare și piper după gust
• 1 legătură de pătrunjel
• 1 legătură leuștean

Cum alegem ingredientele

Alegerea ingredientelor pentru ciorba rădăuțeană este crucială pentru a garanta autenticitatea și gustul acesteia. Puiul trebuie să fie proaspăt și de preferabil de la o sursă de încredere pentru a asigura că supa va avea o bază gustoasă și sănătoasă. Legumele trebuie să fie bine alese, fără pete sau semne de deteriorare. Este recomandat să utilizăm smântână de calitate superioară cu un conținut ridicat de grăsime pentru a obține acea cremozitate caracteristică ciorbei. În ceea ce privește verdețurile, acestea trebuie să fie proaspete și frumos verzi pentru a conferi ciorbei un gust și o aromă intensă.

Mod de lucru

Pentru a prepara ciorba rădăuțeană se începe prin curățarea și spălarea puiului, care apoi se pune la fiert într-un vas cu apă și puțină sare. Spuma care se formează la suprafață trebuie îndepărtată periodic pentru a asigura limpezimea supei. Paralel cu fierberea puiului, se curăță și se taie legumele în cuburi sau rondele. După ce puiul este fiert, acesta se scoate și se desface în bucăți mărunte, iar legumele se adaugă în zeama în care a fiert puiul. Separat, se amestecă smântâna cu gălbenușurile și oțetul, iar acest amestec se toarnă treptat în supă, amestecând continuu pentru a evita coagularea. La final se adaugă usturoiul pisat și verdețurile tocate.

Trucuri și secrete

Pentru a obține o ciorbă rădăuțeană autentică și delicioasă, unul dintre secretele cheie este să fierbi puiul la foc mic și constant, astfel încât să nu tulburi limpezimea apei. Utilizarea unui oțet de calitate, potrivit acidității dorite, va echilibra gustul final al ciorbei. Adăugarea usturoiului spre finalul fierberii va păstra aroma puternică și caracteristică, fără să devină amar. De asemenea, este crucial să nu se adauge smântâna direct în supa fierbinte fără a fi diluată cu puțină zeamă răcorită pentru a preveni coagularea.

Tabel cu valori nutriționale

Valorile nutriționale estimate pentru ciorba rădăuțeană pot varia în funcție de ingredientele specifice folosite și de modul de preparare, dar aceste cifre oferă o bază de orientare pentru cei interesați de compoziția acestui preparat tradițional.