Cacao Neagra Alcalina Pudra
Pudra de cacao alcalină
Pudra de cacao alcalină, cunoscută și sub denumirea de cacao „dutched” sau „Dutch-process”, este o variantă de pudră de cacao tratată chimic pentru a-i neutraliza aciditatea și a-i îmbunătăți culoarea și solubilitatea. Acest proces de alcalinizare a fost dezvoltat în 1828 de către chimistul olandez Coenraad Johannes van Houten, și rămâne o metodă populară de prelucrare a pudrei de cacao. În continuare, vom explora detaliat originea, procesul de fabricație, utilizările, beneficiile și implicațiile asupra sănătății ale pudrei de cacao alcalină.
Originea și Procesul de Fabricație
Pudra de cacao alcalină este creată prin adăugarea de soluții alcaline, cum ar fi carbonatul de potasiu, în timpul procesului de fabricație. Această etapă se desfășoară înainte de prăjirea boabelor de cacao. Tratamentul alcalin ajută la descompunerea acizilor naturali prezenți în cacao, ceea ce duce la o reducere a acidității și la o culoare mai închisă și uniformă a pudrei finale. Procesul de alcalinizare îmbunătățește, de asemenea, solubilitatea pudrei, făcând-o mai ușor de amestecat în băuturi și alte preparate.
Diferențele între Cacao Naturală și Cacao Alcalină
Principalul contrast între cacao naturală și cea alcalină este nivelul de pH. Pudra de cacao naturală are un pH între 5 și 6, în timp ce pudra alcalină are un pH între 7 și 8. Acest lucru influențează nu doar gustul și culoarea, dar și reacțiile chimice în rețete, de exemplu în prăjituri, unde tipul de cacao utilizat poate afecta modul în care agentul de creștere (bicarbonat de sodiu sau praf de copt) funcționează.
Utilizări Culinare
Pudra de cacao alcalină este preferată în multe rețete de prăjituri, băuturi calde și deserturi datorită gustului său mai blând și mai puțin amărui decât cel al cacaoi naturale. Fiind mai solubilă, se amestecă mai ușor în lichide, făcând-o ideală pentru ciocolata caldă sau pentru deserturi umede, cum ar fi brownies sau sufleuri de ciocolată. De asemenea, culoarea mai închisă adaugă o notă vizuală apetisantă produselor finite.
Beneficii pentru Sănătate
Deși procesul de alcalinizare poate reduce conținutul de antioxidanți naturali din cacao, pudra de cacao alcalină încă păstrează o parte din beneficiile sănătății asociate cu cacaoa nealcalinizată, inclusiv:
- Minerale importante: Cacaoa alcalină este o sursă bună de minerale precum fierul, magneziul, fosforul și zincul.
- Fibre: Contribuie la sănătatea digestivă prin aportul său de fibre.
Considerații Nutriționale
Cu toate acestea, este important de notat că tratamentul alcalin reduce nivelul de flavonoide din cacao – compuși care sunt cunoscuți pentru proprietățile lor antioxidante și cardio-protective. Acesta este un factor de luat în considerare, mai ales pentru cei interesați de beneficiile antioxidante ale cacaoi.
Întrebuințare în Rețete Specifice
- Ciocolată Caldă: Pudra de cacao alcalină este adesea alegerea preferată pentru prepararea unei ciocolate calde cremoase datorită solubilității sale superioare.
- Prăjituri și Torturi: În rețetele care necesită bicarbonat de sodiu ca agent de creștere, cacaoa alcalină este ideală deoarece pH-ul său se potrivește mai bine cu acesta, asigurând o ridicare mai bună.
- Deserturi cu Ciocolată: Culoarea închisă și gustul blând fac din cacaoa alcalină o opțiune populară pentru deserturi precum mousse-ul de ciocolată și fondante.
Concluzie
Pudra de cacao alcalină oferă o alternativă interesantă și utilă la cacaoa naturală, cu avantaje specifice în termeni de gust, culoare și solubilitate, care pot îmbunătăți experiența culinară în multe rețete. Cu toate acestea, pierderea unei părți din proprietățile antioxidante datorită procesului de alcalinizare este un compromis care trebuie luat în considerare, mai ales de cei interesați de beneficiile pentru sănătate ale consumului de cacao. În final, alegerea între cacaoa naturală și cea alcalină depinde de preferințele personale și de necesitățile specifice ale fiecărei rețete sau diete.
Specificatie produs :
- Continut de grasime in subst. uscata :10-12% (BDS 8273-74)
- pH : 7.8 – 8.2 (BDS 8273-74)
- Finetea prin sita de 75 microni : min. 98% (metoda potentiometrica)
- Umiditate : max. 5% (BDS 8273-74)
- Cenusa : max. 14% (BDS 8273-74)
Microbiologie :
- Nr. total de germeni : max. 10 000 cfu/g ISO 4833
- Mucegaiuri : max. 100 cfu/g (ISO 21527-2)
- Drojdii : max. 100 cfu/g (ISO 21527-2)
- Enterobacteriaceae : max. 10 cfu/g ( ISP 21528-2)
- Bacterii coliforme : max. 10cfu/g (ISO 4832)
- E-coli : 0/g (ISO 16649-2)
- Salmonella :0/25g (ISO 6579)
Metale grele :
- Cadmiu : max. 0.5 mg/kg (BDS 15582-82)
- Plumb : max. 3.0 mg/kg (BDS 15582-82)
- Zinc : max. 70 mg/kg (BDS 15582-82)
- Cupru : max. 50 mg/kg (BDS 15582-82)
- Arsenic : max. 1.0 mg/kg (BDS 15582-82)
- Nichel : max. 8.0 mg/kg (BDS 15582-82)
- Mercur : max. 0.01 mg/kg (BDS 15582-82)
Origine : Bulgaria , Turcia
Recenzii ale clienților
Recomandare pentru cumpărare
100%
Fotografiile Clientilor
- REGULAMENTUL (UE) NR. 1169/2011 AL PARLAMENTULUI EUROPEAN ȘI AL CONSILIULUI din 25 octombrie 2011
- REGULAMENTUL (CE) NR. 1333/2008 AL PARLAMENTULUI EUROPEAN ȘI AL CONSILIULUI din 16 decembrie 2008
-
REGULAMENTUL (UE) NR. 1169/2011 AL PARLAMENTULUI EUROPEAN ȘI AL CONSILIULUI
privind informarea consumatorilor cu privire la produsele alimentare, de modificare a Regulamentelor (CE) nr. 1924/2006 și (CE) nr. 1925/2006 ale Parlamentului European și ale Consiliului și de abrogare a Directivei 87/250/CEE a Comisiei, a Directivei 90/496/CEE a Consiliului, a Directivei 1999/10/CE a Comisiei, a Directivei 2000/13/CE a Parlamentului European și a Consiliului, a Directivelor 2002/67/CE și 2008/5/CE ale Comisiei și a Regulamentului (CE) nr. 608/2004 al Comisiei
"Articolul 14
Vânzarea la distanță
(1)Fără a aduce atingere cerințelor privind informațiile prevăzute la articolul 9, în cazul produselor alimentare preambalate oferite spre vânzare prin mijloace de comunicare la distanță:
(a)informațiile obligatorii referitoare la produsele alimentare, cu excepția mențiunilor prevăzute la articolul 9 alineatul (1) litera (f), sunt puse la dispoziție înainte de cumpărare și apar pe suportul de vânzare la distanță sau sunt furnizate prin alte mijloace corespunzătoare identificate în mod clar de către operatorul din sectorul alimentar. În cazul în care sunt utilizate alte mijloace corespunzătoare, informațiile obligatorii referitoare la produsele alimentare sunt puse la dispoziție fără ca prin aceasta operatorii din sectorul alimentar să impună costuri suplimentare consumatorilor;
(b)toate mențiunile obligatorii sunt puse la dispoziție în momentul livrării.
(2)În cazul produselor alimentare care nu sunt preambalate oferite spre vânzare prin mijloace de comunicare la distanță, mențiunile obligatorii în temeiul articolului 44 sunt puse la dispoziție în conformitate cu alineatul (1) din prezentul articol.(3)Alineatul (1) litera (a) nu se aplică produselor alimentare oferite spre vânzare prin intermediul automatelor sau al incintelor comerciale automatizate."
Informațiile și imaginile prezentate au caracter exclusiv de promovare și publicitate, datele astfel furnizate fiind informative, generale și pur orientative.
Toate informațiile despre produsele de pe site-ul nostru sunt furnizate doar în scop informativ si pot contine informatii lipsa sau greseli de redactare. Vă recomandăm să nu vă bazați exclusiv pe informațiile prezentate pe site-ul nostru. Vă rugăm să citiți întotdeauna legislatia in vigoare ce reglementeaza produsul, etichetele, avertismentele și instrucțiunile furnizate împreună cu produsul înainte de a comanda,utiliza sau a consuma un produs.
Top ingrediente va pune la dispozitie gratuit orice document pe care dumneavoastra il solicitati (buletine de analiza, certificate de calitate, etc)
În cazul oricăror probleme de siguranță sau pentru orice alte informații despre un produs, vă rugăm să citiți cu atenție orice instrucțiuni furnizate pe pagina produsului, etichetă sau pe ambalaj și să contactați producătorul. Conținutul de pe acest site nu este destinat să înlocuiască sfaturile oferite de medici, farmaciști sau alți profesioniști autorizați din domeniul sănătății sau din industria alimentara. Contactați imediat furnizorul de asistență medicală dacă bănuiți că aveți o problemă medicală. Informațiile și declarațiile despre produse nu sunt destinate a fi utilizate pentru a diagnostica, trata, vindeca sau preveni orice boală sau stare de sănătate.
Fotografiile prezentate pot să nu fie actualizate la înfățișarea actuală a produselor. Designul, culorile, formele, alte caracteristici ale produselor sau ambalajelor pot diferi in realitate față de cele din pozele de pe site. Specificațiile tehnice si caracteristicile descrise sunt cu titlu informativ, putând fi schimbate fără înștiințare prealabilă din partea producătorilor produselor și nu constituie obligativitate. Nici o prezentare, fotografie sau descriere nu obligă firma producatoare sau pe Top Ingrediente.
Regulamentul (UE) nr. 1169/2011 al Parlamentului European și al Consiliului din 25 octombrie 2011 privind informarea consumatorilor cu privire la produsele alimentare, de modificare a Regulamentelor (CE) nr. 1924/2006 și (CE) nr. 1925/2006 ale Parlamentului European și ale Consiliului și de abrogare a Directivei 87/250/CEE a Comisiei, a Directivei 90/496/CEE a Consiliului, a Directivei 1999/10/CE a Comisiei, a Directivei 2000/13/CE a Parlamentului European și a Consiliului, a Directivelor 2002/67/CE și 2008/5/CE ale Comisiei și a Regulamentului (CE) nr. 608/2004 al Comisiei Text cu relevanță pentru SEE
| (27) | Pentru a se asigura informarea cu privire la produsele alimentare, este necesar să se ia în considerare toate mijloacele de furnizare a produselor alimentare către consumatori, inclusiv vânzarea produselor alimentare prin mijloace de comunicare la distanță. Deși este evident că orice produs alimentar vândut la distanță ar trebui să îndeplinească aceleași cerințe ca produsele vândute în magazine, este necesar să se clarifice faptul că, în astfel de cazuri, informațiile obligatorii relevante referitoare la produsele alimentare ar trebui de asemenea să fie disponibile înainte de încheierea cumpărării produsului. |
Daca din motive independente de vointa noastra sau daca am omis involuntar anumite informatii necesare va rugam sa ne solicitati informatiile sau documentele necesare ( declaratii conformitate, fise de securitate, buletine de analiza etc) sau sa nu plasati comada produsului respectiv.
Articolul 14
Vânzarea la distanță
(1) Fără a aduce atingere cerințelor privind informațiile prevăzute la articolul 9, în cazul produselor alimentare preambalate oferite spre vânzare prin mijloace de comunicare la distanță:
| (a) | informațiile obligatorii referitoare la produsele alimentare, cu excepția mențiunilor prevăzute la articolul 9 alineatul (1) litera (f), sunt puse la dispoziție înainte de cumpărare și apar pe suportul de vânzare la distanță sau sunt furnizate prin alte mijloace corespunzătoare identificate în mod clar de către operatorul din sectorul alimentar. În cazul în care sunt utilizate alte mijloace corespunzătoare, informațiile obligatorii referitoare la produsele alimentare sunt puse la dispoziție fără ca prin aceasta operatorii din sectorul alimentar să impună costuri suplimentare consumatorilor; |
| (b) | toate mențiunile obligatorii sunt puse la dispoziție în momentul livrării. |
