Guma Xantan
Guma xantan, descriere si propietati
Guma xantan este un polizaharid solubil în apă, utilizat ca agent de îngroșare și stabilizator în industria alimentară. Este produsă prin fermentația zaharurilor (glucoză, sucroză sau lactoză) de către bacteriile din specia Xanthomonas campestris. În urma acestui proces de fermentație, se formează o substanță gelatinoasă care este apoi uscată și transformată într-o pudră fină.
Proprietăți și Utilizări
-
Agent de Îngroșare:
- Guma xantan are capacitatea de a crește vâscozitatea lichidelor chiar și în concentrații foarte mici, fără a modifica gustul sau culoarea produsului final. Este frecvent utilizată în sosuri, dressinguri pentru salate, supe și alte preparate lichide pentru a preveni separarea ingredientelor.
-
Stabilizator:
- Îmbunătățește textura și stabilitatea alimentelor prin prevenirea cristalizării gheții în înghețată și a separării ingredientelor în produsele pe bază de cremă sau lapte.
-
Emulgator:
- Ajută la menținerea unei dispersii uniforme a substanțelor care, în mod normal, nu se amestecă, cum ar fi uleiul și apa.
-
Proprietăți Reologice:
- Guma xantan contribuie la proprietățile reologice ale soluțiilor, influențând comportamentul lor sub diferite forțe mecanice. Acest lucru este util în produsele care trebuie să aibă o anumită consistență sau textură sub stres mecanic, cum ar fi vopselele sau produsele cosmetice.
-
Compatibilitate cu Dieta:
- Este un aditiv popular în alimentele fără gluten, adăugând textură și elasticitate produselor de panificație care altfel ar fi lipsite de aceste caracteristici datorită absenței glutenului.
Considerații de Siguranță și Sănătate
- Guma xantan este considerată sigură pentru majoritatea oamenilor. Totuși, în cazuri rare, poate cauza probleme gastrointestinale, cum ar fi flatulența sau balonarea, mai ales când este consumată în cantități mari.
- Persoanele cu alergii severe la porumb, soia sau grâu trebuie să fie precaute, deoarece guma xantan poate fi produsă din culturi fermentate pe aceste substraturi.
În concluzie, guma xantan este un aditiv versatil cu multiple aplicații în industria alimentară și alte domenii, datorită proprietăților sale de îngroșare, stabilizare și emulsificare.
Guma xantan, doze de utilizare si mod de lucru
Guma xantan este un aditiv alimentar eficient și versatil, folosit pe scară largă datorită proprietăților sale de îngroșare, stabilizare și emulsificare. Iată câteva detalii despre dozele de utilizare și modul de lucru cu guma xantan:
Doze de Utilizare
Doza optimă de guma xantan depinde de aplicarea specifică și de textura dorită. În general, concentrațiile variază:
- Pentru produse de panificație și aluat: 0.1% - 1% din greutatea făinii. Acest lucru ajută la creșterea retenției de gaz în aluat, îmbunătățind textura și volumul produselor fără gluten.
- În sosuri și dressinguri: 0.1% - 0.5% pentru a preveni separarea și pentru a îmbunătăți vâscozitatea.
- În înghețată și produse congelate: 0.2% - 0.5% pentru a preveni formarea cristalelor de gheață și pentru a îmbunătăți textura cremoasă.
- În băuturi: 0.01% - 0.05% pentru a stabiliza emulsia și a preveni separarea ingredientelor.
Mod de Lucru
-
Dispersie:
- Guma xantan trebuie dispersată corespunzător în lichid pentru a evita formarea de cocoloașe. Cel mai eficient mod de a dispersa guma este să o amestecați cu alte ingrediente uscate înainte de a adăuga lichidele.
-
Hidratarea:
- Guma xantan poate fi hidratată în apă rece sau caldă, dar se hidratează mai repede în apă rece. Este important să se amestece rapid după adăugarea în apă pentru a facilita hidratarea uniformă.
-
Compatibilitate:
- Guma xantan este compatibilă cu majoritatea ingredientelor folosite în industria alimentară, inclusiv sărurile, zaharurile și alți agenți de îngroșare.
-
Temperatura:
- Guma xantan este stabilă la gătit și își păstrează proprietățile de îngroșare chiar și la temperaturi ridicate, ceea ce o face potrivită pentru preparate care necesită fierbere sau coacere.
Sfaturi
- Pentru a evita formarea de grumazuri, se recomandă folosirea unui mixer sau blender pentru a incorpora guma xantan în lichide.
- Dozele precise trebuie ajustate în funcție de rezultatele dorite, iar experimentarea în loturi mici poate ajuta la calibrarea cantităților necesare fără a risipi ingrediente.
Prin urmare, guma xantan este un instrument extrem de util în bucătărie, fiind capabilă să modifice textura alimentelor fără a afecta alte caracteristici, cum ar fi gustul sau culoarea.
Guma Xantan , beneficii si contraindicatii
Link-uri utile :
- Aplicații ale gumei de xantan în produsele alimentare
- Ce este guma de xantan și cum se obține?
- GUMA DE XANTHAN - CUM SE FOLOSEȘTE ȘI LA CE NE AJUTĂ ÎN BUCĂTĂRIE
- Guma Xantan - cum se utilizează și la ce este bună?
- Guma xantan ca agent emulsifiant și de îngroșare
- Guma xantan în produsele de curățenie
- Guma xantan și rolul ei în alimente
- Guma Xantan – este un aditiv alimentar sanatos sau daunator?
- Pregătirea soluțiilor cu gumă de xantan
- Utilizarea gumei guar și xantanului în coacerea produselor fără gluten
- Certificari : Certificare Kosher, Halal, CertificareISO9001,OHSAS18001 si ISO14001, Certificare HACCP ,Certificare BRC
- Depozitare : Guma xantan trebuie depozitata in spatii reci ( 15-25grade C) , uscate si ventilate, in ambalaje etanse.
- Valabilitate : Daca produsul este depozitat in aceste conditii, isi va mentine proprietatile pana la 2 ani de la data producerii.
Specificatii produs :
- Aspect : pulbere de culoare crem
- Viscositate : (1% solutie in 1% KCL) : 1200 - 1600 cps
- pH (1% solutie) : 6.0-8.0
- Pierdere la uscare (%) : max. 15%
- Cenusa : max. 13 %
- Marime particule : 100% particule 60 mesh( 250micro) / min. 95 % particule 80mesh (180 micro)
- Nitrogen (%) : max. 1.5%
- Ethanol and Isopropanol : max. 500ppm
- Pyruvic acid : min. 1.5%
Metale grele : max 20 ppm
- Plumb : max. 2ppm
- Arsenic: max. 3ppm
Microbiologie :
- Numar Total De Germeni : nu mai mult de 2000cfu/g
- Drojdii si Mucegaiuri : nu mai mult de 100cfu/g
- E. Coli : absent/25g
- Salmonella : absent/25g
Recenzii ale clienților
Recomandare pentru cumpărare
100%
- REGULAMENTUL (UE) NR. 1169/2011 AL PARLAMENTULUI EUROPEAN ȘI AL CONSILIULUI din 25 octombrie 2011
- REGULAMENTUL (CE) NR. 1333/2008 AL PARLAMENTULUI EUROPEAN ȘI AL CONSILIULUI din 16 decembrie 2008
-
REGULAMENTUL (UE) NR. 1169/2011 AL PARLAMENTULUI EUROPEAN ȘI AL CONSILIULUI
privind informarea consumatorilor cu privire la produsele alimentare, de modificare a Regulamentelor (CE) nr. 1924/2006 și (CE) nr. 1925/2006 ale Parlamentului European și ale Consiliului și de abrogare a Directivei 87/250/CEE a Comisiei, a Directivei 90/496/CEE a Consiliului, a Directivei 1999/10/CE a Comisiei, a Directivei 2000/13/CE a Parlamentului European și a Consiliului, a Directivelor 2002/67/CE și 2008/5/CE ale Comisiei și a Regulamentului (CE) nr. 608/2004 al Comisiei
"Articolul 14
Vânzarea la distanță
(1)Fără a aduce atingere cerințelor privind informațiile prevăzute la articolul 9, în cazul produselor alimentare preambalate oferite spre vânzare prin mijloace de comunicare la distanță:
(a)informațiile obligatorii referitoare la produsele alimentare, cu excepția mențiunilor prevăzute la articolul 9 alineatul (1) litera (f), sunt puse la dispoziție înainte de cumpărare și apar pe suportul de vânzare la distanță sau sunt furnizate prin alte mijloace corespunzătoare identificate în mod clar de către operatorul din sectorul alimentar. În cazul în care sunt utilizate alte mijloace corespunzătoare, informațiile obligatorii referitoare la produsele alimentare sunt puse la dispoziție fără ca prin aceasta operatorii din sectorul alimentar să impună costuri suplimentare consumatorilor;
(b)toate mențiunile obligatorii sunt puse la dispoziție în momentul livrării.
(2)În cazul produselor alimentare care nu sunt preambalate oferite spre vânzare prin mijloace de comunicare la distanță, mențiunile obligatorii în temeiul articolului 44 sunt puse la dispoziție în conformitate cu alineatul (1) din prezentul articol.(3)Alineatul (1) litera (a) nu se aplică produselor alimentare oferite spre vânzare prin intermediul automatelor sau al incintelor comerciale automatizate."
Informațiile și imaginile prezentate au caracter exclusiv de promovare și publicitate, datele astfel furnizate fiind informative, generale și pur orientative.
Toate informațiile despre produsele de pe site-ul nostru sunt furnizate doar în scop informativ si pot contine informatii lipsa sau greseli de redactare. Vă recomandăm să nu vă bazați exclusiv pe informațiile prezentate pe site-ul nostru. Vă rugăm să citiți întotdeauna legislatia in vigoare ce reglementeaza produsul, etichetele, avertismentele și instrucțiunile furnizate împreună cu produsul înainte de a comanda,utiliza sau a consuma un produs.
Top ingrediente va pune la dispozitie gratuit orice document pe care dumneavoastra il solicitati (buletine de analiza, certificate de calitate, etc)
În cazul oricăror probleme de siguranță sau pentru orice alte informații despre un produs, vă rugăm să citiți cu atenție orice instrucțiuni furnizate pe pagina produsului, etichetă sau pe ambalaj și să contactați producătorul. Conținutul de pe acest site nu este destinat să înlocuiască sfaturile oferite de medici, farmaciști sau alți profesioniști autorizați din domeniul sănătății sau din industria alimentara. Contactați imediat furnizorul de asistență medicală dacă bănuiți că aveți o problemă medicală. Informațiile și declarațiile despre produse nu sunt destinate a fi utilizate pentru a diagnostica, trata, vindeca sau preveni orice boală sau stare de sănătate.
Fotografiile prezentate pot să nu fie actualizate la înfățișarea actuală a produselor. Designul, culorile, formele, alte caracteristici ale produselor sau ambalajelor pot diferi in realitate față de cele din pozele de pe site. Specificațiile tehnice si caracteristicile descrise sunt cu titlu informativ, putând fi schimbate fără înștiințare prealabilă din partea producătorilor produselor și nu constituie obligativitate. Nici o prezentare, fotografie sau descriere nu obligă firma producatoare sau pe Top Ingrediente.
Regulamentul (UE) nr. 1169/2011 al Parlamentului European și al Consiliului din 25 octombrie 2011 privind informarea consumatorilor cu privire la produsele alimentare, de modificare a Regulamentelor (CE) nr. 1924/2006 și (CE) nr. 1925/2006 ale Parlamentului European și ale Consiliului și de abrogare a Directivei 87/250/CEE a Comisiei, a Directivei 90/496/CEE a Consiliului, a Directivei 1999/10/CE a Comisiei, a Directivei 2000/13/CE a Parlamentului European și a Consiliului, a Directivelor 2002/67/CE și 2008/5/CE ale Comisiei și a Regulamentului (CE) nr. 608/2004 al Comisiei Text cu relevanță pentru SEE
| (27) | Pentru a se asigura informarea cu privire la produsele alimentare, este necesar să se ia în considerare toate mijloacele de furnizare a produselor alimentare către consumatori, inclusiv vânzarea produselor alimentare prin mijloace de comunicare la distanță. Deși este evident că orice produs alimentar vândut la distanță ar trebui să îndeplinească aceleași cerințe ca produsele vândute în magazine, este necesar să se clarifice faptul că, în astfel de cazuri, informațiile obligatorii relevante referitoare la produsele alimentare ar trebui de asemenea să fie disponibile înainte de încheierea cumpărării produsului. |
Daca din motive independente de vointa noastra sau daca am omis involuntar anumite informatii necesare va rugam sa ne solicitati informatiile sau documentele necesare ( declaratii conformitate, fise de securitate, buletine de analiza etc) sau sa nu plasati comada produsului respectiv.
Articolul 14
Vânzarea la distanță
(1) Fără a aduce atingere cerințelor privind informațiile prevăzute la articolul 9, în cazul produselor alimentare preambalate oferite spre vânzare prin mijloace de comunicare la distanță:
| (a) | informațiile obligatorii referitoare la produsele alimentare, cu excepția mențiunilor prevăzute la articolul 9 alineatul (1) litera (f), sunt puse la dispoziție înainte de cumpărare și apar pe suportul de vânzare la distanță sau sunt furnizate prin alte mijloace corespunzătoare identificate în mod clar de către operatorul din sectorul alimentar. În cazul în care sunt utilizate alte mijloace corespunzătoare, informațiile obligatorii referitoare la produsele alimentare sunt puse la dispoziție fără ca prin aceasta operatorii din sectorul alimentar să impună costuri suplimentare consumatorilor; |
| (b) | toate mențiunile obligatorii sunt puse la dispoziție în momentul livrării. |
